今回は、魚と夏野菜を使ったレシピをご紹介いたします。
鮭とズッキーニ、なすを甘いタレとバターのコクが効いたタレでからめた、お弁当のおかずにもぴったりな一品です。
ポリ袋を使うので洗い物も少なくすみます。

鮭と夏野菜の照焼き

栄養価（1人分）

カロリー：321kcal
たんぱく質：24.1ｇ
脂質：15.9ｇ
炭水化物：18.2ｇ
食物繊維：1.9ｇ
食塩相当量：0.2ｇ

材料（２人分）

・塩鮭切り身（2切れ）
・なす（1本）
・ズッキーニ（1/2本）
・大葉（1枚）
・片栗粉（大さじ２）
・サラダ油（大さじ１）
・バター（10ｇ）

【調味料】
・みりん（大さじ１）
・穀物酢（大さじ１）
・醤油（大さじ１）
・砂糖（小さじ２）
・白ごま（小さじ２）

作り方

【①】一口大に切った塩鮭切り身と片栗粉大さじ1をポリ袋に入れ、口を閉じてシャカシャカ振って粉をよくまとわせる。
【②】フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、①を重ならないように広げて焼き、片面がこんがり焼けたらひっくり返す。
【③】鮭を焼いている間に、なすとズッキーニを厚さ1〜1.5㎝ほどの半月切りにする。①で使ったポリ袋に片栗粉大さじ1となす、ズッキーニを入れ、口を閉じてシャカシャカ振って粉をよくまとわせる。。
【④】鮭を焼いているフライパンに③を加え、油を吸わせながら両面をさっくりこんがり焼く。
【⑤】よく混ぜた【調味料】をまわしかけて絡ませたら火を止め、バターを加えてまわす。お皿に盛り付け、細切りにした大葉を散らし完成です。

管理栄養士ワンポイントアドバイス

■鮭の赤色は天然の色素であるアスタキサンチンによるものです。アスタキサンチンは強い抗酸化力を持ち、老化予防にもつながります。
■魚類に多く含まれることで知られる栄養素に、DHAとEPAという脂肪酸があります。必須脂肪酸と呼ばれる体内ではほとんど作り出せない脂肪酸で、積極的に食品から摂ることをおすすめします。
■EPAのDHAの働きとしては、中性脂肪を減らす働きがあると言われており、生活習慣病の予防や炎症を抑制する効果やアレルギーを緩和する効果が期待されています。