サラダはもちろん、炒めたり、和えたり、パスタや味噌汁まで幅広いメニューに登場するアスパラガス。スーパーなどで1年中手に入れることができますが、国産のアスパラガスは、春から出荷が盛んになります。
今回は、アスパラガスを使ったレシピをご紹介いたします。

アスパラガスとエビの炒め物

栄養価（1人分）

カロリー：139kcal　
たんぱく質：17.1ｇ　
脂質：6.2ｇ
炭水化物：3.6ｇ
食物繊維：1.1ｇ
食塩相当量：1.4ｇ

材料（２人分）

・アスパラガス（4本）
・むきえび（150ｇ）
・オイスターソース（小さじ２）
・マヨネーズ（小さじ２）
・ごま油（小さじ１）
・塩・こしょう（適量）

作り方

【①】むきえびは背ワタを取り除いて、水で洗って水分をふきとる。アスパラガスは根元の硬い部分をピーラーで剥き、斜め４㎝幅に切る。
【②】中火で熱したフライパンにごま油をひき、香りがたってきたらアスパラガスを加え中火で1分炒める。
【③】むきえびを加えて、色が変わるまで炒める。
【④】オイスターソース、マヨネーズを加えて軽く炒め、塩・こしょうで味を調えて完成です。

管理栄養士ワンポイントアドバイス

■アスパラガス特有の栄養素はアスパラギン酸です。
■アスパラギン酸はエネルギー代謝に関わるアミノ酸の一種で、アスパラガスから発見された成分です。この成分はスポーツドリンクや栄養ドリンクなどにも配合されています。
■ポリフェノールの一種ルチンも含まれていて、特にアスパラガスの穂先に多く存在すると言われています。