鮭は赤い見た目から赤身魚と思われがちですが、実は白身魚です。鮭の赤色は天然の色素であるアスタキサンチンによるものです。アスタキサンチンは、サケやイクラ、カニ、エビ、マダイなどに多く含まれています。今回は、旬の鮭を使った簡単レシピをご紹介いたします。

鮭のホイル焼き

栄養価（1人分）

エネルギー：248kcal
たんぱく質：25.2ｇ
脂質：12.5ｇ
炭水化物：8.1ｇ
食物繊維：3.0ｇ
食塩相当量：1.7ｇ

材料（2人分）

・生鮭（2切れ）
・塩（適量）
・こしょう（少々）
・しょうゆ（大さじ1）
・料理酒（大さじ1）
・有塩バター（20g）
・玉ねぎ（1/4個）
・人参（10g）
・えのき茸（70g）
・しめじ茸（70g）
・アルミホイル（2枚）

作り方

【①】玉ねぎは薄切り、人参は千切り、えのき茸としめじ茸は石づきを切り落とし小房に分ける。
【②】アルミホイルを鮭1切れが包める大きさにして広げ、サラダ油をぬる。
【③】塩、こしょうをふった鮭を皮目を下にして、②のアルミホイルに置く。その上に、玉ねぎ、えのき茸、しめじ茸、人参を重ねてのせる。
【④】しょうゆ、料理酒、有塩バターを入れ、アルミホイルを包む。
【⑤】フライパンに1.5㎝程度水を張り、沸騰したら④を並べ、蓋をして弱火で15分ほど加熱。鮭に火が通るまで焼き蒸しにし、火が通ったら火から下ろし器に盛りつけて完成。

管理栄養士のワンポイント

・鮭の赤色は天然の色素であるアスタキサンチンによるものです。アスタキサンチンは強い抗酸化力を持ち、老化予防にもつながります。
・魚類に多く含まれることで知られる栄養素に、DHAとEPAという脂肪酸があります。必須脂肪酸と呼ばれる体内ではほとんど作り出せない脂肪酸で、積極的に食品から摂ることをおすすめします。
・EPAのDHAの働きとしては、中性脂肪を減らす働きがあると言われており、生活習慣病の予防や炎症を抑制する効果やアレルギーを緩和する効果が期待されています。

甘塩の鮭を使った場合は、塩は使用せずこしょうだけ使用してください。
きのこ類は他のきのこ類でも美味しくいただけます。
おしょうゆの代わりにポン酢にすると減塩になり