菜の花、春キャベツ、アスパラ、そら豆…。春野菜はみずみずしくて香りが強く、柔らかいのが特徴です。その中から今回は、春キャベツのレシピをご紹介いたします。春キャベツを加熱する場合は、溶け出した栄養を汁ごといただけるスープなどがおすすめです。キャベツとの相性が抜群の豚肉と組み合わせて煮ることで、キャベツの旨味を余すところ無く味わうことができます。
キャベツは1年中出回っている定番野菜の一つですが、ぜひこの時期だけの甘味とみずみずしさを味わいましょう。

春キャベツと豚肉のトマト煮

栄養価（1人分）

カロリー：225kcal　
たんぱく質：16.5ｇ　
脂質：10.3ｇ
炭水化物：18.2ｇ
食物繊維：5.0ｇ
食塩相当量：1.7ｇ

材料（２人分）

・キャベツ（200ｇ）
・豚もも薄切り（120ｇ）
・玉ねぎ（50ｇ）
・人参（20ｇ）
・バター（大さじ１）
・トマト缶【カット】（400g）
・しょうゆ（小さじ１）
・塩・こしょう（少々）

【ブイヨン】
・洋風固形スープの素（1個）
・水（200ml）

作り方

【①】キャベツは大きいくし形切りに、豚肉は４ｃｍ幅に切る。
【②】玉ねぎとにんじんは薄切りにする。
【③】鍋にバターをぬり、②を敷いて①を入れる。
【④】カットトマト、【ブイヨン】を加え、蓋をして１５分程煮る。しょうゆを加え、塩・こしょうで味を調えて完成です。

管理栄養士ワンポイントアドバイス

■春キャベツは巻きが緩く、みずみずしく柔らかいのが特徴です。葉の緑が濃く、シンがありふっくらとしたものが良いと言われています。
■キャベツには、外葉と芯の周りにビタミンCが豊富に含まれているほか、ビタミンUも含まれています。
■ビタミンUはキャベジンとも呼ばれ、胃や腸の調子を整える効果があることから、市販の胃腸薬の成分にも含有されています。