今回はアスパラガスを使った野菜のおかずをご紹介します。
アスパラガスは生命力が旺盛な野菜です。
放っておくとどんどん伸びて自ら起き上がる習性があります。
立たせて保存するのが、味も栄養素もキープする為のコツです♪

アスパラガスの胡麻塩麹和え

〇栄養価（1人分）

カロリー：47.2kcal　
たんぱく質：1.8ｇ　
脂質：2.5ｇ　
炭水化物：3.6ｇ
食物繊維：1.7ｇ　
食塩相当量：0.7ｇ
※葉酸：63.5㎍

〇材料（２人分）

・アスパラガス（3本）
・しめじ(30g)
・パプリカ（20g）
・塩麹（大さじ1個）
・すりごま（大さじ1）

〇作り方

①アスパラガスは根元を少し切り、下部約4cmの皮をピーラでむき、薄く斜め切りにする。
②しめじは石づきを取り除き、小房に分ける。
③パプリカは薄切りにする。①～③すべて耐熱容器入れ、600wで2分加熱する。
④塩麹、すりごまを③に入れて混ぜ合わせて完成です。

〇管理栄養士ワンポイントアドバイス

・アスパラガスにはDNAや細胞合成に関わる葉酸が含まれています。
葉酸はお腹の赤ちゃんの発育に必要不可欠で、妊娠中の女性にとっては非常に重要な栄養素です。
葉酸の1日の推奨量は18歳以上の男女ともに240㎍です。
（妊娠している、もしくは妊娠を計画している女性は1日＋240㎍の追加摂取が推奨されています。）
・葉酸は赤血球を作る手助けしてくれる働きがあり、貧血や動脈硬化予防にも役立つと言われています。
・アスパラガスの穂先に含まれるルチンは毛細血管を拡張し、血行を促進し高血圧や脳血管疾患を予防する働きがあります。